Rezepte
Prüfungsanforderung: 6 Baguette a 610g TE.Quelle: Französische Baguette mit Weizensauer GV 2017 auf Prüfungsmenge.doc.pdf
Prüfungsmenge: 3 Presse a 2000g für Semmeln, Flechtgebäck Groß und Flechtgebäck Klein (Optional halbe Presse Partygebäck 1000g zusätlich)Export Pdf Settings: 6kg, 7kgQuelle: Sternsemmel mit Poolish (20_) 2018 auf Prüfungsmenge.doc.pdf
Prüfungsmenge: Eine Presse 2100g Brezen, eine Presse 2100g Überraschungsgebäck, optional halbe Presse (1000g) LosgebäckExport PDF Faktoren: 4,2kg, 5.2kgQuelle: Bayerische Brezen mit Poolish 2020 auf Prüfungsmenge.doc-1.pdf
Prüfungsmenge 8 x900 gr. TEHefe %/Salz %/TA Werte und Bäcker % für Varianten stimmen nicht!Quelle: Weizenmischbrote mit DEF 70-30 75-25 80-20 85-15 GV 2017 auf Prüfungsmenge korrigiert.pdf
Prüfungsanforderung: 9 Brote a 1175g TE und Schaulaib mit 3525g TE.Hefe %/Salz %/TA Werte und Bäcker % für Varianten stimmen nicht!Quelle: Sauerteig-Brotrezepte 2 Stufenführung 2018 Korrigiert auf Prüfungsmenge.pdf
Prüfungsmenge: 1 PresseQuelle: Riemische Weckerl Gärunterbrechung 2018 auf Prüfungsmenge.doc.pdf
Prüfungsmenge: Eine Presse 2100g Brezen, eine Presse 2100g Überraschungsgebäck, optional halbe Presse (1000g) LosgebäckExport PDF Faktoren: 4,2kg, 5.2kgQuelle: Bayerische Brezen mit Vorteig 2018 auf Prüfungsmenge.doc.pdf
Prüfungsmenge 2,5kg, 3.7kgPressengewicht: 2,5kg, Partypresse: 1.200kg
Prüfungsmenge: 3 Presse a 1800g für Semmeln, Flechtgebäck Groß und Flechtgebäck Klein (Optional halbe Presse Partygebäck 900g zusätlich)Export Pdf Settings: 5,4kg, 6,3kgQuelle: Sternsemmel mit Vorteig 2018 auf Prüfungsmenge.doc.pdf
Prüfungsanforderung: 6 Baguette a 610g TE.Quelle: Französische Baguette mit Weizensauer GV 2017 auf Prüfungsmenge.doc.pdf
Prüfungsmenge: Eine Presse a 2400g (optional halbe Presse 1200g Losgebäck)Export PDF Faktoren: 2,4kg, 3,6kgQuelle: Dinkel - Vollkornsemmeln mit poolish 2020.doc-1.pdf
Prüfungsmenge: Eine Presse a 2400g (optional halbe Presse 1200g Losgebäck)Export PDF Faktoren: 2,4kg, 3,6kgQuelle: Dinkel - Vollkornsemmeln mit sauerteig 2020.doc.pdf