Sternsemmel mit Weizenpoolish (20%)
kg
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Komponenten
#1
Hauptteig
Gewicht5,978kg
NTA
147.6~
Salz2.5%
Hefe2.7%
Menge
Zutat
% Komp
1,433kg
Poolish
Poolish
50.2%
2,852kg
WM 550
100%
1,356kg
Wasser
47.6%
90g
Malzmischbackmittel
3.1%
22g
Malzextrakt
0.8%
72g
Salz
2.5%
78g
Hefe
2.8%
73g
Butter
2.6%
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