Riemische Weckerl GU

Andreas Wagner•07.02.20267. Februar 2026

kg

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NTA164.2

Salz2.4%

Hefe3.1%

#1

Teig

Gewicht2,001kg

NTA

164.2~

Salz2.4%

Hefe3.1%

Menge

Zutat

% Komp

% Gesamt

282g

Roggen-Vollsauer

Roggen-Vollsauer

29.7%

29.7%

225g

Roggenmehl Type 997

23.7%

23.7%

725g

Weizenmehl Type 550

76.3%

76.3%

610g

Wasser (ca)

64.2%

64.2%

24g

Salz

2.5%

2.5%

33g

Kältebackmittel

3.5%

3.5%

20g

Malzextrakt

2.1%

2.1%

30g

Hefe

3.2%

3.2%

22g

Butter

2.3%

2.3%

30g

Kümmel ganz

3.2%

3.2%

Verwendete Rezepte

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