Dinkel – Vollkornsemmeln mit Sauerteig und Brühstück
kg
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Komponenten
#1
Sauerteig 20%
Gewicht477g
NTA
200.0
Menge
Zutat
% Komp
238g
Dinkelvollkornmehl
100%
238g
Wasser
100%
1,9g
Starter
0.8%
#2
Brühstück
Gewicht445g
NTA
420.0
Salz4%
Menge
Zutat
% Komp
90g
Sonnenblumenkerne
126.7%
52g
Sojaschrot
73.3%
2,9g
Salz
4%
71g
Dinkelvollkornmehl
100%
228g
Wasser kochend
320%
#3
Hauptteig
Gewicht2,4kg
NTA
178.0
Salz2.1%
Hefe2.8%
Menge
Zutat
% Komp
445g
Brühstück
K2
37.4%
477g
Dinkelvollkornsauerteig
K1
40.2%
761g
Dinkelvollkornmehl
64%
119g
Dinkelmehl 630
10%
23g
Mischbackmittel
1.9%
23g
Rohrzuckersirup
1.9%
34g
Hefe
2.9%
23g
Salz
1.9%
461g
Wasser
38.8%
34g
Pflanzenöl (verspätet im Schnellgang)
2.9%