Weizenmischbrote GV (70/30, 75/25, 80/20, 85/15)
kg
×
Komponenten
#1
Vollsauer Grundrezept
Gewicht910g
NTA
190.0
Menge
Zutat
% Komp
455g
Roggenmehl T.1150
100%
410g
Wasser
90%
46g
Anstellgut
10%
#2
Weizenmischbrot 70/30
Gewicht7,353kg
NTA
173.0
Salz2.1%
Hefe0.9%
Menge
Zutat
% Komp
910g
Vollsauer Grundrezept
K1
21.9%
756g
Roggenmehl T.997
18.2%
2,94kg
Weizenmehl T.1050
70.8%
38g
Hefe (0,9%)
0.9%
89g
Salz (2,1%)
2.1%
2,62kg
Wasser (ca. Angabe)
63.1%
#3
Weizenmischbrot 75/25
Gewicht7,33kg
NTA
170.6
Salz2.3%
Hefe1%
Menge
Zutat
% Komp
756g
Vollsauer
20%
630g
Roggenmehl T.997
16.7%
3,15kg
Weizenmehl T.1050
83.3%
38g
Hefe (0,9%)
1%
89g
Salz (2,1%)
2.4%
2,667kg
Wasser (ca. Angabe)
70.6%
#4
Weizenmischbrot 80/20
Gewicht7,267kg
NTA
169.1
Salz2.3%
Hefe0.9%
Menge
Zutat
% Komp
605g
Vollsauer
15.7%
504g
Roggenmehl T.997
13%
3,36kg
Weizenmehl T.1050
87%
38g
Hefe (0,9%)
1%
89g
Salz (2,1%)
2.3%
2,671kg
Wasser (ca. Angabe)
69.1%
#5
Weizenmischbrot 85/15
Gewicht7,225kg
NTA
168.3
Salz2.2%
Hefe0.9%
Menge
Zutat
% Komp
454g
Vollsauer
11.5%
378g
Roggenmehl T.997
9.6%
3,57kg
Weizenmehl T.1050
90.4%
38g
Hefe (0,9%)
1%
89g
Salz (2,1%)
2.3%
2,696kg
Wasser (ca. Angabe)
68.3%