Dinkelvollkornsemmeln (100% Dinkel, Sauer+Brüh+Quellstück)

Andreas Wagner•07.02.20267. Februar 2026

kg

×

NTA180.1

Salz2.3%

Hefe2.5%

#1

Dinkelsauerteig

Gewicht369g

NTA

200.0

Menge

Zutat

% Komp

% Gesamt

180g

Dinkelvollkornmehl

100%

14.7%

180g

Wasser (30°C)

100%

14.7%

9,3g

Anstellgut

5.1%

0.8%

#2

Brühstück

Gewicht540g

NTA

300.0

Menge

Zutat

% Komp

% Gesamt

360g

Wasser (100°C)

200%

29.4%

180g

Dinkelvollkornmehl

100%

14.7%

#3

Quellstück

Gewicht357g

Menge

Zutat

% Komp

% Gesamt

179g

Wasser (35°C)

14.6%

60g

Sonnenblumenkerne

4.9%

60g

Leinsamen

4.9%

60g

Sesam (geröstet)

4.9%

#4

Hauptteig

Gewicht2,5kg

NTA

180.1

Salz2.3%

Hefe2.5%

Menge

Zutat

% Komp

% Gesamt

369g

Dinkelsauerteig

K1

30.2%

30.2%

540g

Brühstück

K2

44.1%

44.1%

357g

eingeweichtes Quellstück

K3

29.2%

29.2%

741g

Dinkelvollkornmehl

60.5%

60.5%

123g

DM 630

10.1%

10.1%

262g

Wasser (ca, mehr möglich)

21.4%

21.4%

24g

Backmittel

2%

2%

24g

Malzextrakt

2%

2%

29g

Salz

2.3%

2.3%

31g

Hefe

2.5%

2.5%

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