Münchner Brezen mit Poolish
kg
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Komponenten
#1
Brezenteig
Gewicht4,175kg
NTA
142.4~
Salz2.4%
Hefe3.6%
Menge
Zutat
% Komp
776g
Poolish WM
Poolish WM
35.4%
2,194kg
Weizenmehl Typ 550
100%
931g
Wasser
42.4%
62g
Backmittel
2.8%
27g
Flüssigmalz
1.2%
53g
Salz
2.4%
80g
Hefe
3.6%
52g
Butter
2.4%
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