Triple K
Rezeptaufbau
kg
×
Komponenten
#1
1. Stufe
Gewicht1,153kg
NTA
200.0
Hefe0.5%
Menge
Zutat
K %
3g
Hefe
0.5%
575g
Weizenmehl 812
100%
575g
Wasser
100%
#2
2. Stufe
Gewicht929g
NTA
200.0
Menge
Zutat
K %
460g
Weizenmehl 812
100%
460g
Wasser
100%
4,6g
Anstellgut
0.9%
4,6g
Honig
0.9%
#3
3. Stufe
Gewicht690g
Menge
Zutat
K %
260g
Wasser kochend
—
430g
Kürbiskerne
—
#4
4. Stufe
Gewicht6,013kg
NTA
176.6
Salz2%
Hefe0.1%
Menge
Zutat
K %
1,83kg
Weizenmehl 550
63.8%
60g
Salz
2%
670g
Wasser Direkt
23.3%
180g
- 280 Wasser Nach und Nach
6.2%
50g
Olivenöl
1.7%
690g
3. Stufe
K3
24%
929g
2. Stufe
K2
32.4%
1,153kg
1. Stufe
K1
40.2%
18g
Kurkuma
0.6%
3g
Pfeffer
0.1%
430g
Karotten gerieben
15%