Sternsemmel mit Weizenpoolish (20%)

Andreas Wagner•17.02.202617. Februar 2026

Rezeptaufbau

kg

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NTA147.6

Salz2.5%

Hefe2.7%

#1

Hauptteig

Gewicht5,978kg

NTA

147.6~

Salz2.5%

Hefe2.7%

Menge

Zutat

K %

Ges %

1,433kg

Poolish

Poolish

50.2%

50.2%

2,852kg

WM 550

100%

100%

1,356kg

Wasser

47.5%

47.5%

90g

Malzmischbackmittel

3.1%

3.1%

22g

Malzextrakt

0.7%

0.7%

72g

Salz

2.5%

2.5%

78g

Hefe

2.7%

2.7%

73g

Butter

2.5%

2.5%

Verwendete Rezepte

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