Ruchmehl-Holzofenbrot
Rezeptaufbau
kg
×
Komponenten
#1
Weizensauerteig
Gewicht3,251kg
NTA
210.0
Menge
Zutat
K %
1,512kg
Ruchmehl
100%
1,663kg
Wasser
109.9%
76g
Anstellgut
4.9%
#2
Poolisch
Gewicht2,785kg
NTA
220.0
Hefe1%
Menge
Zutat
K %
1,26kg
Ruchmehl
100%
1,512kg
Wasser
120%
13g
Hefe
0.9%
#3
Quellstück
Gewicht1,008kg
Menge
Zutat
K %
252g
Altbrot
—
756g
Wasser
—
#4
Teig
Gewicht9,883kg
NTA
186.9
Salz2%
Hefe0.6%
Menge
Zutat
K %
2,268kg
Ruchmehl
44.9%
3,251kg
Weizensauerteig
K1
64.5%
2,785kg
Poolisch
K2
55.2%
1,008kg
Quellstück
K3
20%
450g
Wasser
8.9%
20g
Hefe
0.3%
101g
Salz
1.9%