Ruchmehl-Holzofenbrot
kg
Gewicht
Gewicht9,701 kg
NTA183.0
Version5
Salz2%
Hefe0.9%
Rezeptaufbau
#1
Weizensauerteig
Gewicht3,251 kg
NTA
210.0
Menge
Zutat
Bäcker %
1,512 kg
Ruchmehl
100%
1,663 kg
Wasser
109.9%
76 g
Anstellgut
4.9%
#2
Poolisch
Gewicht2,785 kg
NTA
220.0
Hefe1%
Menge
Zutat
Bäcker %
1,26 kg
Ruchmehl
100%
1,512 kg
Wasser
120%
13 g
Hefe
0.9%
#3
Quellstück
Gewicht1,008 kg
Menge
Zutat
Bäcker %
252 g
Altbrot
—
756 g
Wasser
—
#4
Teig
Gewicht9,701 kg
NTA
183.0
Salz2%
Hefe0.9%
Menge
Zutat
Bäcker %
2,268 kg
Ruchmehl
44.9%
3,251 kg
Weizensauerteig
K1aus Komponente 1
64.5%
2,785 kg
Poolisch
K2aus Komponente 2
55.2%
1,008 kg
Quellstück
K3aus Komponente 3
20%
252 g
Wasser
4.9%
35 g
Hefe
0.6%
101 g
Salz
1.9%