Ruchmehl-Holzofenbrot (30% Versäuerung)

Andreas Wagner•15.02.202615. Februar 2026•

Öffentlich

Rezeptaufbau

kg

×

NTA182.7

Salz2.3%

Hefe0.5%

#1

Weizensauerteig

Gewicht2,977kg

NTA

200.0

Menge

Zutat

K %

Ges %

1,467kg

Weizen Ruchmehl

100%

29.4%

1,467kg

Wasser

100%

29.4%

44g

Anstellgut

3%

0.8%

#2

Quellstück

Gewicht978g

Menge

Zutat

K %

Ges %

244g

Altbrot

—

4.9%

733g

Wasser

—

14.7%

#3

Teig

Gewicht9,528kg

NTA

182.7

Salz2.3%

Hefe0.5%

Menge

Zutat

K %

Ges %

2,977kg

Weizensauerteig

K1

59.7%

59.7%

978g

Quellstück

K2

19.6%

19.6%

2,982kg

Weizen Ruchmehl

59.8%

59.8%

532g

Dinkel Ruchmehl

10.6%

10.6%

1,917kg

Wasser

38.4%

38.4%

115g

Salz

2.3%

2.3%

27g

Hefe

0.5%

0.5%