Roggenmischbrot 70:30 DEF

Andreas Wagner•24.11.202524. November 2025•

Öffentlich

Rezeptaufbau

kg

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NTA170.8

Salz2.1%

Hefe1.5%

#1

DEF Sauerteig

Gewicht4,659kg

NTA

180.0

Menge

Zutat

K %

Ges %

2,452kg

RM 997 Mehl

100%

30.5%

1,962kg

Wasser

79.9%

24.4%

245g

Anstellgut

9.9%

3%

#2

Hauptteig

Gewicht14,255kg

NTA

170.8

Salz2.1%

Hefe1.5%

Menge

Zutat

K %

Ges %

4,659kg

DEF Sauerteig

K1

58%

58%

3,722kg

Wasser

46.3%

46.3%

2,415kg

WM 812 Mehl

30.1%

30.1%

3,156kg

RM 997 Mehl

39.3%

39.3%

176g

Salz

2.1%

2.1%

127g

Hefe

1.5%

1.5%