Plunderteig

Andreas Wagner•16.02.202616. Februar 2026

Rezeptaufbau

kg

×

NTA150.0

Salz2%

Hefe5%

#1

Hefeteig

Gewicht2,159kg

NTA

150.0

Salz2%

Hefe5%

Menge

Zutat

K %

Ges %

1,219kg

Weizenmehl T. 550 / T65

100%

100%

122g

Butter

10%

10%

122g

Zucker

10%

10%

61g

Hefe

5%

5%

25g

Salz

2%

2%

610g

Wasser (Kalt 6 Grad)

50%

50%

#2

Croissantteig (Tourieren)

Gewicht2,851kg

NTA

150.0

Salz2%

Hefe5%

Menge

Zutat

K %

Ges %

2,159kg

Hefeteig (vorbereitet)

K1

177.1%

177.1%

692g

Tourierbutter

56.7%

56.7%