Münchner Brezen mit Vorteig
Rezeptaufbau
kg
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Komponenten
#1
Hauptteig
Gewicht4,2kg
NTA
149.6~
Salz2.1%
Hefe3.5%
Menge
Zutat
K %
626g
Vorteig
Vorteig
28.5%
2,193kg
Weizenmehl 550
100%
77g
Hefe
3.4%
48g
Salz
2.1%
77g
Malzbackmittel
3.4%
12g
Flüssigmalz
0.5%
79g
Butter
3.5%
1,088kg
Wasser
49.6%
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