Münchner Brezen mit Poolish

Andreas Wagner•16.02.2026

Rezeptaufbau

kg
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NTA142.4
Salz2.4%
Hefe3.6%
Versionv8

Komponenten

#1

Brezenteig

Gewicht4,175kg
NTA
142.4~
Salz2.4%
Hefe3.6%
Menge
Zutat
K %
776g
Poolish WM
Poolish WM
35.3%
2,194kg
Weizenmehl Typ 550
100%
931g
Wasser
42.4%
62g
Backmittel
2.8%
27g
Flüssigmalz
1.2%
53g
Salz
2.3%
80g
Hefe
3.6%
52g
Butter
2.3%

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