Krapfen

Andreas Wagner•12.02.202612. Februar 2026

Rezeptaufbau

kg

×

NTA161.9

Salz1.5%

Hefe3.9%

#1

Hauptteig

Gewicht2,408kg

NTA

161.9

Salz1.5%

Hefe3.9%

Menge

Zutat

K %

Ges %

1,253kg

Weizenmehl 550

100%

100%

25g

Kältebackmittel

1.9%

1.9%

125g

Eigelb

9.9%

9.9%

150g

Vollei

11.9%

11.9%

501g

Milch (kalt)

39.9%

39.9%

50g

Hefe

3.9%

3.9%

19g

Salz

1.5%

1.5%

5g

Zitroneschale

0.3%

0.3%

5g

Vanille (Supranil

0.3%

0.3%

125g

Zucker (verspätet zugeben)

9.9%

9.9%

150g

Butter (verspätet zugeben)

11.9%

11.9%