Kaiserschmarrn

Andreas Wagner•06.01.2026

Rezeptaufbau

kg
×
NTA475.2
Salz0.9%
Versionv4

Komponenten

#1

Grundmasse

Gewicht639g
NTA
376.7
Menge
Zutat
K %
162g
Weizenmehl 550
100%
27g
Zucker
16.6%
108g
Eigelb
66.6%
340g
Milch
209.9%
1,1g
Vanille
0.6%
#2

Hauptmasse & Fertigstellung

Gewicht850g
NTA
475.2
Salz0.9%
Menge
Zutat
K %
162g
Eiweiß
98.4%
38g
Zucker
22.9%
1,6g
Salz
0.9%
648g
Grundmasse (Vortag)
K1
393.9%