Dinkel – Vollkornsemmeln mit Poolish und Brühstück

Andreas Wagner•18.01.202618. Januar 2026

Rezeptaufbau

kg

×

NTA178.0

Salz2.1%

Hefe3%

#1

Poolish 20%

Gewicht478g

NTA

200.0

Hefe1%

Menge

Zutat

K %

Ges %

238g

Dinkelvollkornmehl

100%

19.9%

238g

Wasser

100%

19.9%

2,4g

Hefe

1%

0.2%

#2

Brühstück

Gewicht445g

NTA

420.0

Salz4%

Menge

Zutat

K %

Ges %

90g

Sonnenblumenkerne

126.6%

7.5%

52g

Sojaschrot

73.3%

4.4%

2,8g

Salz

3.9%

0.2%

71g

Dinkelvollkornmehl

100%

5.9%

228g

Wasser kochend

320%

19.1%

#3

Hauptteig

Gewicht2,4kg

NTA

178.0

Salz2.1%

Hefe3%

Menge

Zutat

K %

Ges %

478g

Dinkelpoolish

K1

40.1%

40.1%

445g

Gesamtbrühstück

K2

37.4%

37.4%

761g

Dinkelvollkornmehl

63.9%

63.9%

119g

Dinkelmehl 630

10%

10%

23g

Salz

1.9%

1.9%

34g

Hefe

2.8%

2.8%

23g

Mischbackmittel

1.9%

1.9%

23g

Rohrrübensirup

1.9%

1.9%

461g

Wasser, ca. Angabe

38.7%

38.7%

34g

Pflanzenöl (erst im Schellgang hinzugeben)

2.8%

2.8%