Detmolder Zweistufen Sauerteig DZF

Von Andreas Wagner•24. November 2025

Menge:

x

Gewicht

Gewicht4,623kg

NTA194.5

Version7

Rezeptaufbau

1

Grundsauer

Gewicht1,62kg

NTA

170.0

Menge

Zutat

Bäcker %

Ges %Bäcker % (Gesamt)

900,21g

Roggenmehl 1150

100%

38.6%

630,05g

Wasser

69.9%

27%

89,74g

Anstellgut

9.9%

3.8%

2

Vollsauer

Gewicht4,623kg

NTA

194.5

Menge

Zutat

Bäcker %

Ges %Bäcker % (Gesamt)

1,62kg

Grundsauer

Schritt 1

69.5%

69.5%

1,43kg

Roggenmehl 1150

61.3%

61.3%

1,573kg

Wasser

67.5%

67.5%