Detmolder Zweistufen Sauerteig DZF

Andreas Wagner•24.11.202524. November 2025•

Öffentlich

Rezeptaufbau

kg

×

NTA194.5

#1

Grundsauer

Gewicht1,62kg

NTA

170.0

Menge

Zutat

K %

Ges %

900g

Roggenmehl 1150

100%

38.6%

630g

Wasser

69.9%

27%

90g

Anstellgut

9.9%

3.8%

#2

Vollsauer

Gewicht4,623kg

NTA

194.5

Menge

Zutat

K %

Ges %

1,62kg

Grundsauer

K1

69.5%

69.5%

1,43kg

Roggenmehl 1150

61.3%

61.3%

1,573kg

Wasser

67.5%

67.5%