Chiabella

Alexander•12.01.202612. Januar 2026•

Öffentlich

Rezeptaufbau

kg

×

NTA203.6

Salz2%

Hefe0.7%

#1

Poolish

Gewicht1.455,72kg

NTA

200.0

Hefe1%

Menge

Zutat

K %

Ges %

724,241kg

Weizenmehl 550

100%

17.8%

724,241kg

Wasser

100%

17.8%

7,238kg

Hefe

0.9%

0.1%

#2

Dinkel-Kochstück

Gewicht2.195,539kg

NTA

505.3

Menge

Zutat

K %

Ges %

434,549kg

Dinkelschrot fein

100%

10.7%

1.760,99kg

Wasser

405.2%

43.4%

#3

Brühstück

Gewicht2.817,983kg

Menge

Zutat

K %

Ges %

553,057kg

Chia

—

13.6%

276,534kg

Haselnuss

—

6.8%

276,534kg

Walnuss

—

6.8%

1.711,858kg

Wasser

—

42.2%

#4

Haupteig

Gewicht9.800kg

NTA

203.6

Salz2%

Hefe0.7%

Menge

Zutat

K %

Ges %

1.455,73kg

Poolish

K1

35.8%

35.8%

2.199,878kg

Dinkel-Kochstück

K2

54.2%

54.2%

2.817,973kg

Brühstück

K3

69.4%

69.4%

2.896,985kg

DM 630

71.4%

71.4%

324,288kg

Röstzwiebeln

7.9%

7.9%

81,565kg

Salz

2%

2%

23,581kg

hefe

0.5%

0.5%