Blätterteig

Andreas Wagner•18.01.202618. Januar 2026

Rezeptaufbau

kg

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NTA155.0

Salz2%

#1

Blätterteig Grundteig & Tourierung

Gewicht2,51kg

NTA

155.0

Salz2%

Menge

Zutat

K %

Ges %

1.000g

Weizenmehl 550

100%

100%

550g

Wasser

54.9%

54.9%

20g

Salz

2%

2%

100g

Butter

9.9%

9.9%

40g

Zucker

4%

4%

800g

Ziehfett/Tourierbutter

80%

80%