Baguette mit Weizensauer
Rezeptaufbau
kg
×
Komponenten
#1
Hauptteig
Gewicht3,66kg
NTA
165.8~
Salz2.2%
Hefe1.8%
Menge
Zutat
K %
405g
Weizensauer
Weizensauer
21.4%
1,889kg
Weizenmehl, Type 550
100%
1,243kg
Wasser
65.8%
46g
Malzmischbackmittel
2.4%
35g
Hefe
1.8%
43g
Salz
2.2%
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