Baguette mit Weizensauer & Fermentolyse

Andreas Wagner•17.02.2026

Rezeptaufbau

kg
×
NTA166.9
Salz1.9%
Hefe0.5%
Versionv7

Komponenten

#1

Fermentolyse

Gewicht3,391kg
NTA
161.2~
Menge
Zutat
K %
393g
Weizensauer
Weizensauer
21.5%
1,826kg
WM 550
100%
1,117kg
Wasser
61.1%
44g
Malzbackmittel
2.4%
10g
Malzextrakt
0.5%
#2

Hauptteig

Gewicht3,605kg
NTA
166.9
Salz1.9%
Hefe0.5%
Menge
Zutat
K %
3,432kg
Vorteig
K1
164.1%
41g
Salz
1.9%
12g
Hefe
0.5%
120g
Wasser Bassinage
5.7%

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