Ruchmehl-Holzofenbrot (30% Versäuerung)

Andreas Wagner•15.02.202615. Februar 2026•

Öffentlich

kg

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NTA182.7

Salz2.3%

Hefe0.5%

#1

Weizensauerteig

Gewicht2,977kg

NTA

200.0

Menge

Zutat

% Komp

% Gesamt

1,467kg

Weizen Ruchmehl

100%

29.4%

1,467kg

Wasser

100%

29.4%

44g

Anstellgut

3%

0.9%

#2

Quellstück

Gewicht978g

Menge

Zutat

% Komp

% Gesamt

244g

Altbrot

4.9%

733g

Wasser

14.7%

#3

Teig

Gewicht9,528kg

NTA

182.7

Salz2.3%

Hefe0.5%

Menge

Zutat

% Komp

% Gesamt

2,977kg

Weizensauerteig

K1

59.8%

59.8%

978g

Quellstück

K2

19.6%

19.6%

2,982kg

Weizen Ruchmehl

59.9%

59.9%

532g

Dinkel Ruchmehl

10.7%

10.7%

1,917kg

Wasser

38.5%

38.5%

115g

Salz

2.3%

2.3%

27g

Hefe

0.5%

0.5%

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