Roggenmischbrot 70:30 DEF
kg
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Komponenten
#1
DEF Sauerteig
Gewicht4,659kg
NTA
180.0
Menge
Zutat
% Komp
2,452kg
RM 997 Mehl
100%
1,962kg
Wasser
80%
245g
Anstellgut
10%
#2
Hauptteig
Gewicht14,255kg
NTA
170.8
Salz2.1%
Hefe1.5%
Menge
Zutat
% Komp
4,659kg
DEF Sauerteig
K1
58.1%
3,722kg
Wasser
46.4%
2,415kg
WM 812 Mehl
30.1%
3,156kg
RM 997 Mehl
39.3%
176g
Salz
2.2%
127g
Hefe
1.6%