Plunderteig

Andreas Wagner•16.02.2026
NTA150.0
Salz2%
Hefe5%
Versionv4

Komponenten

#1

Hefeteig

Gewicht2,159kg
NTA
150.0
Salz2%
Hefe5%
Menge
Zutat
% Komp
1,219kg
Weizenmehl T. 550 / T65
100%
122g
Butter
10%
122g
Zucker
10%
61g
Hefe
5%
25g
Salz
2.1%
610g
Wasser (Kalt 6 Grad)
50%
#2

Croissantteig (Tourieren)

Gewicht2,851kg
NTA
150.0
Salz2%
Hefe5%
Menge
Zutat
% Komp
2,159kg
Hefeteig (vorbereitet)
K1
177.1%
692g
Tourierbutter
56.7%