Pizza

Andreas Wagner•12.02.202612. Februar 2026

kg

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NTA170.0

Salz2.1%

Hefe0.9%

#1

Pizzasoße

Gewicht5,13kg

Menge

Zutat

% Komp

% Gesamt

5kg

Dosentomaten geschält

242.7%

20g

Salz

1%

40g

Olivenöl

1.9%

20g

ggf Oregano Mix / frischer Basilikum

1%

50g

Zucker

2.4%

#2

Teig

Gewicht3,605kg

NTA

170.0

Salz2.1%

Hefe0.9%

Menge

Zutat

% Komp

% Gesamt

1,442kg

Manitoba / WM 550

70%

70%

618g

Dinkelmehl 630

30%

30%

1,442kg

Wasser

70%

70%

43g

Salz

2.1%

2.1%

40g

Mischbackmittel

2%

2%

19g

Hefe

0.9%

0.9%

Pizza | Panifex