Krapfen
kg
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Komponenten
#1
Hauptteig
Gewicht2,408kg
NTA
161.9
Salz1.5%
Hefe3.9%
Menge
Zutat
% Komp
1,253kg
Weizenmehl 550
100%
25g
Kältebackmittel
2%
125g
Eigelb
10%
150g
Vollei
12%
501g
Milch (kalt)
40%
50g
Hefe
4%
19g
Salz
1.5%
5g
Zitroneschale
0.4%
5g
Vanille (Supranil
0.4%
125g
Zucker (verspätet zugeben)
10%
150g
Butter (verspätet zugeben)
12%