Kaiserschmarrn
kg
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Komponenten
#1
Grundmasse
Gewicht639g
NTA
376.7
Menge
Zutat
% Komp
162g
Weizenmehl 550
100%
27g
Zucker
16.7%
108g
Eigelb
66.7%
340g
Milch
210%
1,1g
Vanille
0.7%
#2
Hauptmasse & Fertigstellung
Gewicht850g
NTA
475.2
Salz0.9%
Menge
Zutat
% Komp
162g
Eiweiß
98.5%
38g
Zucker
23%
1,6g
Salz
1%
648g
Grundmasse (Vortag)
K1
394%