Chiabella
kg
×
Komponenten
#1
Poolish
Gewicht1.455,72kg
NTA
200.0
Hefe1%
Menge
Zutat
% Komp
724,241kg
Weizenmehl 550
100%
724,241kg
Wasser
100%
7,238kg
Hefe
1%
#2
Dinkel-Kochstück
Gewicht2.195,539kg
NTA
505.3
Menge
Zutat
% Komp
434,549kg
Dinkelschrot fein
100%
1.760,99kg
Wasser
405.2%
#3
Brühstück
Gewicht2.817,983kg
Menge
Zutat
% Komp
553,057kg
Chia
276,534kg
Haselnuss
276,534kg
Walnuss
1.711,858kg
Wasser
#4
Haupteig
Gewicht9.800kg
NTA
203.6
Salz2%
Hefe0.7%
Menge
Zutat
% Komp
1.455,73kg
Poolish
K1
35.9%
2.199,878kg
Dinkel-Kochstück
K2
54.2%
2.817,973kg
Brühstück
K3
69.5%
2.896,985kg
DM 630
71.4%
324,288kg
Röstzwiebeln
8%
81,565kg
Salz
2%
23,581kg
hefe
0.6%